食品用瓜尔胶粉是从豆科植物—瓜尔豆中提取出来的。在所有自然水溶性聚合物中，瓜尔胶的分子量是较大的。瓜尔豆的胚芽部分主要为蛋白质，而胚乳部分是一种结构多聚糖—其中D－甘露聚糖与D－半乳糖比例为2 ：1。

瓜尔胶在水基溶液中能产生极高的粘度是因为它具有较大的水作用力和特有的分子间的相互缠绕作用。瓜尔胶是天然增稠剂。

特性：

1、高粘度的细筛粉末，100% 水合；

2、冷水速溶达到最高粘度；

3、超低灰份，高纯度；

4、形成无味、白色溶液。